8 Resep Kikil Kambing Empuk dan Lezat, Solusi Olah Kaki Kambing Kurban dengan Mudah

Liputan6.com, Jakarta Bingung mau masak apa dengan kaki kambing kurban? Jangan khawatir! Banyak orang merasa kesulitan mengolah bagian ini karena teksturnya yang alot dan baunya yang khas. Kikil kambing seringkali dianggap sebagai bahan yang sulit diolah dan berpotensi amis jika tidak ditangani dengan benar. Padahal, dengan resep yang tepat, kikil kambing bisa menjadi hidangan istimewa yang menggugah selera.

Kabar baiknya, ada banyak sekali resep kikil kambing yang mudah dan lezat untuk dicoba di rumah. Anda tidak perlu khawatir lagi tentang bagaimana cara memasak kikil yang empuk, tidak amis, dan pastinya disukai seluruh keluarga. Dari hidangan klasik hingga kreasi modern, semua bisa Anda masak sendiri.

Artikel ini akan menyajikan 8 resep kikil kambing pilihan yang akan membantu Anda mengoptimalkan daging kurban tanpa ada bagian yang terbuang sia-sia. Dengan panduan langkah demi langkah yang jelas dan mudah diikuti, Anda akan mampu menyajikan hidangan kikil kambing yang istimewa di Hari Raya Idul Adha ini. Mari kita mulai petualangan kuliner ini, sebagaimana telah Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Selasa (10/6/2025).

Seekor anak kambing lahir dalam keadaan lumpuh pada kaki depannya. Hewan tersebut berjalan menggunakan kaki belakang seperti manusia.

Bahan-Bahan:

• 500 gram kikil kambing
• 800 ml air
• 5 lembar kol, potong-potong
• 2 buah tomat, potong-potong
• 10-15 buah cabai rawit utuh
• 1 batang daun bawang, iris

Bumbu Halus:

• 4 siung bawang putih
• 6 butir bawang merah
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit
• ¼ sendok teh jinten
• 1 buah kembang lawang

Bumbu Cemplung:

• 2 batang serai, geprek
• 3 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• 1 ruas jempol lengkuas, geprek

Bumbu Perasa:

• 1 sendok teh garam
• 30 gram kecap manis
• ½ sendok teh kaldu bubuk

Cara Membuat:

1. Rebus kikil selama 30 menit dengan 1 batang serai geprek, 2 lembar daun salam, dan 2 lembar daun jeruk. Angkat dan tiriskan.
2. Haluskan bumbu halus, tumis hingga layu, tambahkan sisa bumbu cemplung, aduk hingga harum.
3. Masukkan kikil dan tambahkan air. Masukkan juga cabai rawit dan bumbu perasa. Tunggu mendidih dan biarkan kuah agak menyusut selama 10-15 menit.
4. Masukkan potongan kol dan tomat. Aduk rata dan koreksi rasa. Setelah layu, matikan kompor.
5. Sajikan selagi hangat.

Bahan-Bahan:

• 8 buah kikil kambing, potong-potong
• 5 buah cabai besar hijau, iris
• 5 buah cabai besar merah, iris
• 10 helai kacang panjang, potong-potong
• 10 helai bunga kembang bawang, potong-potong

Bumbu:

• 8 siung bawang merah, iris
• 6 siung bawang putih, iris
• 1 ruas lengkuas, geprek
• 2 helai daun salam
• 5 buah cabai rawit, iris
• 4 buah cabai keriting, iris
• 1 buah tomat, potong-potong
• Gula, garam, penyedap rasa secukupnya

Cara Membuat:

1. Cuci kikil kambing, potong pada ruasnya dan sisihkan. Siapkan bumbu.
2. Iris semua bawang dan cabai. Potong kacang panjang dan bunga daun bawang.
3. Tumis bumbu hingga harum, lalu masukkan kikil. Aduk-aduk lalu beri air. Kemudian campurkan gula, garam, penyedap, dan kecap sekalian. Tes rasa.
4. Tunggu hingga air sedikit menyusut. Masukkan kacang panjang, bunga daun bawang, dan cabai hijau besar. Aduk sampai rata dan tunggu hingga matang.
5. Matikan api dan sajikan.

Bahan-Bahan:

• 1 set kepala dan kaki kambing yang sudah dibersihkan, potong-potong

Bumbu Halus:

• 1 buah bawang bombay besar
• 6 siung bawang putih
• 1,5 sendok teh merica
• 1 ons cabai merah besar
• ½ ons cabai rawit
• 4 butir kemiri
• 4 cm jahe
• 4 cm kunyit

Bumbu Tambahan:

• 2 batang serai, geprek
• 2 cm lengkuas, geprek
• 2 lembar daun salam
• 4 mata asam Jawa
• 1,5 sendok makan gula pasir
• Garam secukupnya
• 4 sendok makan kecap manis

Cara Membuat:

1. Rebus kaki dan kepala kambing yang sudah dipotong-potong dalam air mendidih kurang lebih 10 menit. Buang airnya dan tiriskan.
2. Tumis bumbu halus dan bumbu geprek, asam jawa dan daun salam sampai harum.
3. Masukkan kikil, gula merah, kecap. Aduk rata, beri air hingga terendam. Masak hingga empuk dan kuah kental. Campurkan garam serta kaldu bubuk.
4. Sajikan.

Bahan-Bahan:

• 1 bungkus kikil kambing, potong-potong
• ½ papan tempe, potong dadu
• 2 butir bawang merah, iris
• 3 siung bawang putih, iris
• 1 buah tomat, potong-potong
• 1 batang serai, geprek
• Daun salam secukupnya
• Daun jeruk secukupnya
• Laos secukupnya, geprek
• 3 buah cabai hijau, iris
• 5 buah cabai rawit, iris
• 1 sendok makan gula merah
• Garam secukupnya
• Penyedap rasa secukupnya

Cara Membuat:

1. Siapkan semua bahan, potong-potong rebus beri daun salam dan serai untuk menghilangkan baunya. Tiriskan.
2. Potong-potong cabai besar, ulek kasar bumbu bawang merah, bawang putih, laos, dan sedikit terasi.
3. Tumis bumbu, masukkan cabai hijau, daun salam, daun jeruk, tomat, dan gula garam.
4. Sajikan.

Bahan-Bahan:

• Kikil kambing, potong balok
• 10 cabai hijau besar, iris memanjang
• 6 cabai rawit, iris 2 bagian

Bumbu Halus:

• Merica secukupnya
• Ketumbar secukupnya
• 5 siung bawang putih
• 4 siung bawang merah
• 1 ruas ibu jari jahe

Bumbu Tambahan:

• Garam secukupnya
• Gula merah secukupnya
• 1 batang sereh, geprek
• 2 lembar daun salam
• 1 ruas lengkuas, geprek

Cara Membuat:

1. Iris kikil bentuk balok, cuci sampai bersih.
2. Haluskan merica dan ketumbar, bawang merah, bawang putih, dan jahe.
3. Iris cabai hijau dan cabai rawit.
4. Tumis bumbu halus, masukkan sereh, laos, dan daun salam. Masukkan cabai yang sudah diiris, tumis sampai harum.
5. Tambahkan air, garam, dan gula merah secukupnya.
6. Masukkan kikil dan tambahkan sedikit air.
7. Sajikan.

Bahan:

• 200 g daging tetelan kambing
• 200 g kaki kambing
• 2 batang serai, memarkan
• 5 lembar daun jeruk, buang tulang
• 5 cm jahe, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 2 sdm Bango Kecap Manis
• 1.5 L santan encer dari 1 butir kelapa
• 500 ml santan kental dari 1 butir kelapa
• 4 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu halus:

• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 butir kemiri
• 1 sdm ketumbar butiran, sangrai
• 5 cm kunyit
• 3 cm lengkuas
• ½ sdm gula merah
• ½ sdm garam

Cara membuat:

1. Rebus daging kambing dan kaki kambing dengan santan encer.
2. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, lengkuas, jahe, dan serai hingga harum.
3. Lalu, masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan kambing. Masak hingga empuk.
4. Tambahkan Bango Kecap Manis. Aduk rata.
5. Masukkan santan kental. Didihkan sambil sesekali diaduk. Sajikan selagi hangat.

Bahan:

• 4 buah kikil kambing (cuci bersih, potong sesuai selera atau utuhkan)
• 2 batang serai (memarkan)
• 2 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun salam
• Minyak goreng (secukupnya)
• 250 ml santan kelapa (dari 1 buah kelapa)

Bumbu Halus dan Tumis:

• 7 siung bawang merah
• Merica (secukupnya, sedikit saja)
• 5 siung bawang putih
• 4 cm lengkuas
• 4 cm kunyit
• 4 cm jahe
• 3 butir kemiri
• 5 buah cabai merah besar (buang isi)
• 7 buah cabai rawit
• Garam (secukupnya)
• Gula (secukupnya)
• Kaldu sapi atau penyedap (secukupnya)

Cara Membuat:

1. Rebus kikil hingga matang dan empuk. Agar aroma kikil tidak terlalu bau, saat merebus kikil kamu bisa menambahkan 3 lembar daun jeruk. Angkat kikil yang telah empuk, tiriskan dan sisihkan sebentar.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum serta matang.
3. Tambahkan sedikit air ke dalam bumbu, masak hingga mendidih.
4. Masukkan kikil, masak hingga mendidih dan bumbu meresap.
5. Tambahkan batang serai, daun jeruk dan daun salam ke dalam masakan kikil. Tunggu hingga mendidih.
6. Tambahkan santan kelapa, masak hingga mendidih.
7. Koreksi rasa, angkat gulai kikil kuah santan gurih lezat yang telah matang.
8. Sajikan bersama nasi putih hangat dan taburan bawang merah goreng.

Bahan:

• 500 gram kikil kambing, rebus hingga empuk dan potong-potong
• 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 batang serai, memarkan
• 1 buah tomat, potong-potong
• 10 buah cabai rawit merah, iris (sesuai selera)
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah keriting
• 2 cm jahe
• 1 sendok teh terasi (optional)

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun salam, lengkuas, dan serai, aduk rata.
2. Masukkan kikil yang sudah dipotong-potong, aduk hingga bumbu merata.
3. Tambahkan air secukupnya, masak hingga mendidih.
4. Masukkan potongan tomat dan cabai rawit, masak hingga tomat layu.
5. Bumbui dengan garam dan gula secukupnya, aduk rata dan koreksi rasa.
6. Tambahkan air jeruk nipis, aduk sebentar lalu angkat.
7. Sajikan kikil asam pedas dengan nasi hangat.

Memasak kikil kambing memang membutuhkan perhatian khusus agar hasilnya empuk, tidak amis, dan lezat. Berikut adalah beberapa tips dan trik yang bisa Anda terapkan:

1. Persiapan Awal yang Benar

Persiapan awal sangat menentukan hasil akhir masakan kikil Anda. Mulailah dengan memilih kikil yang berkualitas baik. Pilih yang berwarna putih kekuningan atau cokelat muda, hindari yang terlalu gelap atau memiliki bintik-bintik hitam. Pastikan juga kikil memiliki aroma segar dan tidak berbau menyengat.

2. Pembersihan Kikil

Cuci kikil dengan air mengalir hingga bersih. Gosok permukaannya untuk menghilangkan kotoran yang mungkin menempel. Setelah itu, rendam kikil dalam air hangat yang dicampur dengan perasan jeruk nipis atau cuka selama 15-30 menit. Ini membantu menghilangkan bau amis. Bilas kembali kikil dengan air bersih setelah perendaman.

3. Pemotongan

Potong kikil sesuai dengan ukuran yang Anda inginkan untuk masakan. Untuk hidangan seperti gulai atau tengkleng, potong kikil menjadi ukuran yang lebih besar agar tetap terasa teksturnya. Untuk tumisan atau oseng-oseng, potong kikil menjadi ukuran yang lebih kecil agar lebih mudah dimakan.

4. Blanching

Blanching adalah teknik merebus kikil sebentar untuk menghilangkan kotoran dan bau yang masih tersisa. Rebus kikil dalam air mendidih selama 5-10 menit, lalu buang air rebusan tersebut. Proses ini akan membuat kikil lebih bersih dan siap untuk diolah lebih lanjut.

5. Rahasia Kikil Empuk dan Tidak Amis

Salah satu kunci utama untuk mendapatkan kikil yang empuk dan tidak amis adalah dengan menggunakan bumbu yang tepat dan waktu perebusan yang cukup. Beberapa bumbu yang sangat efektif untuk menghilangkan bau amis pada kikil adalah jahe, lengkuas, dan daun salam. Tambahkan bumbu-bumbu ini saat merebus kikil untuk hasil yang optimal.

6. Kombinasi Bumbu yang Tepat

Selain bumbu penghilang bau, kombinasi bumbu dasar seperti bawang merah, bawang putih, dan cabai juga sangat penting untuk menciptakan rasa yang lezat pada masakan kikil. Tambahkan juga rempah-rempah pelengkap seperti kemiri, ketumbar, dan kunyit untuk memberikan aroma dan rasa yang lebih kaya. Jangan lupa tambahkan aromatics seperti serai, daun jeruk, dan daun salam untuk memberikan sentuhan segar pada masakan Anda.

7. Teknik Memasak untuk Hasil Optimal

Tumis bumbu hingga harum dan matang sebelum memasukkan kikil. Ini akan membantu mengeluarkan aroma dan rasa dari bumbu secara maksimal. Atur api sesuai dengan kebutuhan masakan. Gunakan api besar saat menumis bumbu dan api kecil saat merebus kikil agar bumbu meresap sempurna. Perhatikan juga timing atau waktu memasukkan bahan-bahan. Masukkan bahan-bahan yang membutuhkan waktu masak lebih lama terlebih dahulu, baru kemudian bahan-bahan yang lebih cepat matang.

Selain rasanya yang lezat, kikil kambing juga memiliki nilai gizi yang cukup baik. Kikil mengandung protein yang tinggi, yang penting untuk membangun dan memperbaiki jaringan tubuh. Selain itu, kikil juga mengandung kolagen, yang baik untuk kesehatan kulit dan sendi. Kikil juga mengandung beberapa mineral penting seperti zat besi, zinc, dan fosfor.

Meskipun memiliki beberapa manfaat kesehatan, konsumsi kikil juga perlu diperhatikan. Kikil mengandung lemak yang cukup tinggi, sehingga sebaiknya dikonsumsi dalam porsi yang wajar. Selain itu, perhatikan juga cara memasak kikil. Hindari penggunaan minyak berlebih dan tambahkan sayuran untuk menyeimbangkan nutrisi dalam hidangan Anda.

Itulah 8 resep kikil kambing yang bisa Anda coba di rumah. Dari resep klasik hingga kreasi modern, semua bisa Anda masak dengan mudah dan lezat. Dengan tips dan trik yang telah dijelaskan, Anda tidak perlu khawatir lagi tentang bagaimana cara memasak kikil yang empuk, tidak amis, dan pastinya disukai seluruh keluarga.

Jadi, tunggu apa lagi? Segera coba resep kikil kambing favorit Anda dan bagikan pengalaman memasak Anda kepada teman dan keluarga. Selamat mencoba dan semoga berhasil! 

Q: Berapa lama waktu ideal merebus kikil kambing?

A: 30-45 menit untuk tahap pertama (blanching), dilanjutkan 45-60 menit saat memasak dengan bumbu.

Q: Bagaimana cara menghilangkan bau amis pada kikil kambing?

A: Bersihkan dengan air mengalir, rendam dengan jeruk nipis 15 menit, dan rebus dengan jahe, lengkuas, dan daun salam.

Q: Bisakah kikil kambing dimasak dengan pressure cooker?

A: Bisa, waktu memasak menjadi lebih singkat sekitar 20-25 menit setelah pressure tercapai.

Q: Apa saja sayuran yang cocok ditambahkan ke masakan kikil?

A: Kol, kacang panjang, tomat, dan daun bawang adalah pilihan yang popular dan cocok.

Q: Bagaimana cara menyimpan kikil kambing yang sudah dimasak?

A: Simpan di kulkas maksimal 3 hari atau di freezer hingga 1 bulan dalam container kedap udara.