Berapa Menit Goreng Ikan agar Matang Sempurna, Renyah, dan Tidak Hancur

Liputan6.com, Jakarta Pertanyaan berapa menit goreng ikan paling mudah dijawab dengan melihat jenis dan ketebalan ikannya. Fillet ikan tipis berukuran rata-rata cukup digoreng tiga sampai lima menit per sisi, sementara potongan yang lebih besar butuh sedikit tambahan waktu.

Ikan utuh berukuran sedang umumnya matang dalam 7-10 menit, dan ikan utuh besar bisa memakan 15-25 menit. Menentukan berapa menit goreng ikan yang pas sebenarnya bergantung pada suhu minyak, ukuran potongan, dan teknik menggoreng yang dipilih.

Mengacu pada panduan USDA yang dirangkum The Kitchn, ikan dinyatakan matang aman ketika suhu bagian terdalamnya mencapai 63 derajat Celsius (145 derajat Fahrenheit), yang ditandai dengan daging berwarna putih buram dan mudah terurai menjadi serpihan saat disentuh garpu. Angka inilah yang menjadi acuan utama dalam menghitung durasi menggoreng.

Tidak semua ikan membutuhkan waktu yang sama, sehingga penting mengenali kategori ikan sebelum memutuskan berapa menit goreng ikan yang ideal. Berikut panduan waktunya berdasarkan bentuk dan ukuran.

1. Fillet ikan tipis: Potongan fillet seperti dori, kakap, atau tuna cukup digoreng 3-5 menit per sisi. Sebagaimana dilaporkan Gopuff, pada metode goreng, fillet tipis biasanya matang dan garing dalam waktu kurang dari lima menit, atau sekitar dua menit di tiap sisi.

2. Ikan utuh kecil: Ikan seperti kembung, mujair, atau selar ukuran sedang perlu sekitar 4-6 menit per sisi sehingga totalnya 7-10 menit. Seperti yang diberitakan MeatEater, minyak dipanaskan ke 350 derajat Fahrenheit, lalu ikan digoreng hingga cokelat keemasan sekitar 4 sampai 6 menit tergantung ukurannya.

3. Ikan utuh besar: Gurame, bandeng, atau kakap besar membutuhkan 15-25 menit dengan api sedang, cukup dibalik satu kali di tengah proses agar bagian dalam benar-benar matang tanpa membuat kulit gosong.

4. Ikan berbalut adonan tebal: Ikan utuh yang dilapisi adonan (battered) perlu sekitar 8-10 menit sambil dibalik sekali sampai keemasan dan renyah di kedua sisi. Lapisan adonan menahan panas sehingga durasinya sedikit lebih lama.

Sebagai gambaran praktis, seorang ahli masak yang dikutip dari Field & Stream memberi patokan sederhana untuk dua teknik populer. Ukuran yang seragam memudahkan perhitungan waktu, jadi jika ikan cukup besar sebaiknya potong menjadi dua. Bagi yang sering gagal, panduan resep ikan goreng anti hancur bisa menjadi rujukan agar hasil tetap utuh dan tidak mudah patah saat dibalik.

Durasi yang benar tidak ada artinya tanpa teknik yang tepat, karena suhu minyak dan cara membalik sangat memengaruhi berapa menit goreng ikan hingga matang merata. Ikuti langkah-langkah berikut agar hasilnya optimal.

1. Keringkan permukaan ikan: Tepuk-tepuk kedua sisi ikan dengan tisu dapur hingga benar-benar kering, lalu bumbui dengan garam dan merica. Permukaan yang kering mencegah minyak meletup dan mempercepat kulit menjadi garing.

2. Panaskan minyak lebih dulu: Sebelum ikan masuk, panaskan minyak ke suhu yang tepat, yaitu sekitar 350-375 derajat Fahrenheit (175-190 derajat Celsius) dengan bantuan termometer. Uji dengan sedikit remah tepung; bila langsung berbuih, minyak siap.

3. Gunakan api sedang: Api terlalu besar membuat luar cepat gosong sementara dalamnya masih mentah, sedangkan api terlalu kecil membuat ikan berlama-lama di minyak dan menyerap terlalu banyak lemak.

4. Jangan penuhi wajan: Goreng ikan secara bertahap bila perlu, sebab wajan yang terlalu penuh menurunkan suhu minyak dan menyebabkan kematangan tidak merata serta hasil kurang renyah.

5. Balik hanya satu kali: Biarkan satu sisi matang tanpa diganggu hingga berwarna keemasan, lalu balik ikan idealnya cukup satu kali saja selama proses. Terlalu sering membolak-balik membuat ikan mudah hancur.

6. Cek tanda kematangan: Tusuk bagian tertebal dengan garpu; jika daging mudah terkelupas dan sudah buram, ikan matang. Pastikan suhu dalamnya menyentuh 63 derajat Celsius.

7. Tiriskan di rak kawat: Setelah matang, jangan tutup ikan goreng dalam wadah tertutup rapat agar uap panas tidak membuat kulit melempem; letakkan di rak atau tisu dapur.

Sebagian koki menyarankan mencampur minyak dengan sedikit mentega agar aroma lebih harum dan lemaknya lebih tahan panas. Dikutip dari Professional Secrets, Chef Stefan Eckert menegaskan pentingnya bahan ini dengan ungkapan singkat, "Mentega, mentega, mentega."

Sebagaimana diungkapkan Knorr, ada patokan memasak fillet ikan sekitar 5 menit per sentimeter ketebalan, dengan aturan penting membaliknya hanya satu kali menjelang akhir waktu memasak. Untuk yang kerap kesal karena kulit menempel, tersedia beragam tips menggoreng ikan agar tidak lengket yang bisa dipraktikkan, termasuk trik khusus untuk menggoreng di wajan stainless.

Selain soal berapa menit goreng ikan, banyak orang mendambakan hasil yang garing tahan lama dan tidak berminyak. Rangkaian langkah berikut membantu mewujudkannya.

1. Pilih ikan segar dan tepat: Ikan segar tidak berbau menyengat; jika tercium bau tajam, artinya ikan sudah tidak segar dan sebaiknya tidak diolah. Ikan pipih seperti nila, kakap, atau bawal lebih mudah digoreng garing.

2. Bersihkan dan buat sayatan: Buang isi perut, insang, dan sisik, lalu buat 4-5 kerat miring di kedua sisi badan ikan agar panas cepat meresap ke bagian dalam.

3. Marinasi dengan garam dan jeruk nipis: Diamkan 15-20 menit untuk membuat permukaan lebih kesat sekaligus mengurangi bau. Anda bisa menyimak beragam cara menghilangkan bau amis pada ikan dengan bahan sederhana.

4. Keringkan lalu balur tepung tipis: Balur ikan dengan tepung maizena; makin banyak tepung yang menempel, makin renyah dan bersisik hasil gorengan. Cukup lapisan tipis agar tidak terlalu tebal.

5. Deep fry dalam minyak banyak: Tuang minyak 2-3 inci ke wajan tebal atau Dutch oven, panaskan ke 350-375 derajat Fahrenheit, lalu goreng ikan sekitar 4-6 menit sambil sesekali dibalik hingga keemasan.

6. Angkat saat mengapung: Ikan matang ketika berwarna cokelat keemasan dan mengapung ke permukaan minyak, tanda inilah waktu terbaik untuk mengangkat dan meniriskannya.

Dikutip dari The Takeout, Chef Sean Huggard menyebut bahwa kunci gorengan yang renyah bertumpu pada tiga hal, "lapisan tipis, bahan yang benar-benar kering, dan suhu minyak yang tepat."

Mengeringkan ikan memang langkah paling menentukan, sebab air di permukaan membuat tepung mudah terlepas dan minyak menciprat. Terapkan pula trik agar ikan goreng tidak menyerap banyak minyak supaya hasilnya tidak enek. Trik lawas seperti mengalasi wajan dengan daun pisang agar minyak tetap bersih juga masih relevan, begitu pula panduan menjaga kulit ikan agar tidak sobek.

Dua ekor ikan dengan berat sama bisa membutuhkan waktu goreng berbeda karena banyak variabel yang bermain. Memahami faktor-faktor ini membantu Anda menyesuaikan durasi tanpa harus menebak-nebak.

Sebagaimana dikutip dari ThermoWorks, meski USDA merekomendasikan 63 derajat Celsius (145 derajat Fahrenheit), banyak koki justru mengangkat ikan sekitar 60 derajat Celsius (140 derajat Fahrenheit) agar tetap lembut dan tidak kering, dengan suhu minyak dijaga di 375 derajat Fahrenheit (191 derajat Celsius).

• Ketebalan daging: Fillet tebal atau ikan utuh butuh waktu lebih lama; makin besar potongannya, proses memasak harus makin bertahap, bahkan menambah satu-dua menit per sisi.

• Jenis ikan: Ikan berdaging padat memerlukan waktu sedikit lebih lama dibanding ikan berdaging ringan dengan ukuran potongan yang sama.

• Suhu minyak: Minyak yang terlalu panas membakar lapisan sebelum ikan matang, sedangkan minyak yang terlalu dingin membuat ikan lembek dan berminyak.

• Jumlah ikan dalam wajan: Memasukkan terlalu banyak ikan sekaligus menurunkan suhu minyak drastis sehingga waktu goreng jadi lebih panjang dan hasilnya tidak seragam.

• Kondisi ikan (beku atau dingin): Ikan yang baru keluar dari kulkas menurunkan suhu minyak; diamkan dulu di suhu ruang. Jika terpaksa, pelajari cara menggoreng ikan beku langsung dari freezer agar tidak meletup.

• Jenis pelapis: Adonan basah yang tebal butuh waktu lebih lama untuk matang dan mengering dibanding ikan tanpa pelapis atau berlapis tepung tipis.

• Metode menggoreng: Merujuk ChefsTemp, dikenal pula "aturan 10 menit", yaitu memasak ikan 10 menit per inci ketebalan diukur pada bagian paling tebal. Deep fry butuh 5-7 menit, sedangkan memasak dengan air fryer memerlukan waktu lebih panjang.

Sejumlah chef bahkan menggoreng ikan sebentar lalu menuntaskannya sesaat di oven untuk menjaga bentuknya tetap utuh. Dikutip dari Professional Secrets, Chef Linn Soderstrom menilai penerapan teknik yang benar akan membuat "hasilnya jadi lebih lezat dan lebih juicy." Ikan juga populer karena bergizi, sebab jenis seperti ikan kembung kaya omega-3. Sebagai variasi, ada pula panduan menggoreng ikan teri agar awet renyah, lele goreng garing tanpa tepung, hingga ikan asin renyah tahan lama.

Pada akhirnya, tidak ada satu angka mutlak untuk menjawab berapa menit goreng ikan karena semuanya menyesuaikan ukuran, ketebalan, dan teknik. Berpeganglah pada patokan 3-5 menit per sisi untuk fillet dan 7-10 menit untuk ikan utuh kecil, lalu pastikan dagingnya buram serta mudah disuwir sebagai tanda matang. Untuk hasil terbaik, imbangi dengan tips agar ikan goreng tidak keras dan bebas amis serta trik khusus menggoreng ikan kecil agar tetap utuh, dan bila terburu-buru cobalah cara ikan goreng super renyah tanpa marinasi lama. Jangan lupa bersihkan dulu bau amis pada ikan tongkol sebelum digoreng.

Berapa menit waktu ideal menggoreng ikan?

Fillet ikan tipis cukup 3-5 menit per sisi, ikan utuh kecil seperti kembung sekitar 7-10 menit, dan ikan utuh besar bisa 15-25 menit. Waktu ini menyesuaikan ketebalan daging, suhu minyak, serta teknik yang digunakan.

Bagaimana cara mengetahui ikan goreng sudah matang?

Ikan matang ditandai kulit berwarna cokelat keemasan, daging berubah putih buram, dan mudah terkelupas saat ditusuk garpu. Secara akurat, suhu bagian dalamnya idealnya menyentuh 63 derajat Celsius.

Berapa suhu minyak yang tepat untuk menggoreng ikan?

Suhu minyak yang ideal berkisar 175-190 derajat Celsius atau setara 350-375 derajat Fahrenheit. Uji kesiapan minyak dengan memasukkan sedikit remah tepung; bila langsung berbuih halus, minyak sudah siap digunakan.