Tidak Perlu Nanas atau Daun Pepaya, Ini Cara Marinasi Daging Sapi agar Empuk dengan 3 Bahan

Liputan6.com, Jakarta Marinasi adalah kunci utama untuk menghasilkan sate daging yang empuk dan lezat. Banyak orang mengandalkan nanas atau daun pepaya untuk melunakkan daging, namun teknik tersebut kadang membuat rasa daging berubah atau malah over tender. Kanal YouTube kuliner “Indoculinaire Hunter” memberikan alternatif praktis yang terbukti efektif tanpa menggunakan bahan-bahan tersebut.

Dalam video berjudul “Sate kambing dan sapi bumbu marinasi, tidak bau amis dan empuk, menu Hari Raya Idul Adha”, diperlihatkan teknik sederhana namun efisien untuk memarinasi daging sapi dan kambing. Dengan bumbu dapur yang umum digunakan di rumah, daging bisa menjadi lebih empuk, tidak bau amis, dan kaya rasa.

Video berdurasi lebih dari 10 menit ini menyajikan proses marinasi secara detail, dari pemilihan daging hingga pencampuran bumbu. Berikut adalah rangkuman tiap tahapan penting yang disampaikan dalam video tersebut.

Daging sapi segar dipotong dadu sedang dan diletakkan dalam wadah kaca besar. Potongan daging ini masih terlihat segar dengan warna merah alami, siap untuk diproses lebih lanjut. Wadah tersebut ditutup rapat dengan plastik cling wrap untuk menjaga kebersihannya.

Langkah pertama dalam marinasi adalah menaburkan bawang putih halus di atas daging. Bawang putih yang digiling halus ini membantu menghilangkan aroma amis pada daging, memberikan rasa gurih alami yang khas.

Bawang putih juga memiliki sifat antibakteri, sehingga selain menambah cita rasa, juga berfungsi menjaga kebersihan dan kualitas daging. Proses ini akan membuat daging lebih sedap dan siap menyerap bumbu lainnya.

Setelah bawang putih halus, ½ sendok makan jahe giling ditambahkan ke dalam wadah. Jahe yang memiliki warna lebih pucat dari bawang putih ini memberikan aroma segar yang khas. Jahe berfungsi sebagai antibau alami dan membantu melunakkan serat daging, membuatnya lebih empuk saat dimasak.

Kemudian, satu sendok makan ketumbar bubuk berwarna cokelat terang ditaburkan di atas daging. Ketumbar memberikan aroma rempah yang harum dan hangat, yang akan menambah kedalaman rasa pada daging. Teksturnya yang halus akan menyatu dengan bumbu lainnya dengan cepat.

Selanjutnya, tambahkan satu sendok makan merica bubuk ke dalam campuran. Merica bubuk yang berwarna abu keputihan memberikan rasa pedas yang menggoda. Bumbu ini sangat penting untuk menambah kedalaman rasa sekaligus memperkuat aroma gurih dari daging sapi.

Kecap asin dituangkan sebanyak tiga sendok makan ke atas bumbu yang sudah ditabur. Warnanya hitam pekat dan mengalir kental. Cairan ini akan menjadi pengikat rasa sekaligus memberi kelembapan agar bumbu meresap lebih maksimal ke dalam daging.

Semua bahan yang telah ditambahkan kemudian diaduk menggunakan tangan bersarung. Terlihat tekstur bumbu mulai menyatu dengan potongan daging, menghasilkan tampilan mengkilap dan menggugah selera. Proses ini memastikan semua sisi daging terlapisi bumbu secara merata.

1. Apakah benar daging sapi bisa empuk tanpa nanas atau daun pepaya?

Ya, daging sapi bisa empuk tanpa bahan pelunak seperti nanas atau daun pepaya. Dengan kombinasi bawang putih, jahe, ketumbar, merica, dan kecap asin, serat daging akan melunak secara alami tanpa mengubah cita rasa asli daging.

2. Berapa lama waktu ideal untuk memarinasi daging agar bumbu meresap?

Minimal 30 menit dalam kulkas sudah cukup untuk membuat bumbu meresap ke dalam daging. Namun, semakin lama dimarinasi (hingga 4–6 jam), semakin dalam rasa yang masuk ke dalam serat daging.

3. Apakah bumbu marinasi ini cocok untuk daging kambing juga?

Cocok! Resep marinasi ini dapat digunakan untuk daging kambing karena bahan seperti jahe dan lada efektif menghilangkan aroma prengus, membuat kambing tetap empuk dan tidak amis.

4. Mengapa harus disimpan di kulkas setelah dimarinasi?

Pendinginan membantu mencegah pertumbuhan bakteri dan menjaga kesegaran daging. Selain itu, suhu dingin juga memperlambat oksidasi sehingga bumbu bisa meresap lebih sempurna ke dalam daging.