7 Makanan yang Sebaiknya Tidak Disimpan di Freezer, Kualitas Tetap Terjaga

• Mengapa sayuran berdaun hijau tidak boleh disimpan di freezer?
• Apa yang terjadi jika telur mentah dibekukan utuh dengan cangkangnya?
• Bisakah produk susu seperti yogurt dibekukan?

Baca artikel ini 5x lebih cepat

Liputan6.com, Jakarta - Makanan yang sebaiknya tidak disimpan di freezer umumnya mudah rusak atau mengalami perubahan tekstur saat dibekukan, sehingga rasa dan kualitasnya bisa menurun secara signifikan. Menyimpan makanan ini dalam freezer justru dapat membuatnya lembek, berair, atau kehilangan cita rasa aslinya.

Produk susu lembut seperti sour cream, cottage cheese, krim, serta makanan berbahan gelatin dan olahan emulsifikasi termasuk kategori makanan yang sebaiknya tidak disimpan di freezer karena teksturnya akan pecah, berair, atau berubah konsistensinya saat dicairkan. 

Telur dalam cangkang, minuman dalam kaleng atau botol, dan makanan goreng rumahan juga termasuk makanan yang sebaiknya tidak disimpan di freezer. Jika dipaksakan dibekukan, telur bisa pecah, minuman berisiko meledak, dan makanan goreng akan menyerap kelembapan sehingga teksturnya menjadi lembek dan tidak renyah lagi.

Berikut Liputan6.com merangkum dari bhg.com tentang makanan yang sebaiknya tidak disimpan di freezer, Senin (16/2/2026).

Sayuran berdaun tipis atau tinggi kadar air, seperti selada, mentimun, dan seledri, tidak tahan terhadap pembekuan. Setelah dicairkan, teksturnya akan menjadi lembek, berlendir, berair, dan terlihat kurang segar.

Untuk kentang mentah, pembekuan akan membuatnya lembek dan bertekstur kasar. Cara terbaik adalah menyimpan sayuran dan buah jenis ini di laci sayur kulkas dan menggunakannya dalam waktu 7–10 hari.

Jika ingin membekukan kentang, sebaiknya masak terlebih dahulu, misalnya dijadikan mashed potato, sup kentang, atau gratin, agar teksturnya tetap baik saat dipanaskan kembali. 

Bahan yang mengandalkan emulsifikasi, seperti mayones dan salad dressing, mudah pecah saat dibekukan. Setelah dicairkan, biasanya akan terpisah antara lemak dan air sehingga tampak tidak menyatu lagi.

Mayones buatan sendiri sebaiknya dikonsumsi dalam 2 minggu, sedangkan dressing buatan rumah maksimal 4 hari. Produk kemasan dapat mengikuti tanggal "use by" atau "best by" pada label, tetapi tetap jangan dibekukan agar kualitas dan rasa tetap optimal. 

Susu cair, krim, sour cream, cottage cheese, atau saus berbasis susu tidak cocok dibekukan karena teksturnya akan pecah dan berair setelah dicairkan. Krim akan menjadi encer, cottage cheese terpisah, dan saus berbasis susu bisa menggumpal.

Keju keras atau keju parut relatif aman untuk dibekukan, tetapi idealnya disimpan di kulkas agar rasa dan teksturnya tetap optimal. 

Makanan goreng buatan rumah, seperti ayam goreng, ikan goreng, atau tempura, tidak cocok untuk dibekukan karena lapisan tepung atau tempura akan menyerap kelembapan dan menjadi lembek setelah dicairkan.

Sisa makanan sebaiknya disimpan dalam wadah kedap udara di kulkas dan dikonsumsi dalam 4 hari. Untuk menjaga kerenyahan, panaskan kembali menggunakan oven atau air fryer sehingga teksturnya tetap garing seperti baru digoreng.

Q & A Seputar Topik

Mengapa sayuran berdaun hijau tidak boleh disimpan di freezer?

Sayuran berdaun hijau memiliki kandungan air tinggi. Ketika dibekukan, air di dalam sel akan mengembang dan merusak struktur, menyebabkan sayuran menjadi basah, lembek, dan layu setelah dicairkan.

Apa yang terjadi jika telur mentah dibekukan utuh dengan cangkangnya?

Telur mentah di dalam cangkang tidak boleh dibekukan karena cairan di dalamnya akan mengembang saat proses pembekuan, menyebabkan cangkangnya retak dan isinya berantakan, serta memungkinkan bakteri masuk.

Bisakah produk susu seperti yogurt dibekukan?

Produk susu seperti yogurt dan krim tidak cocok untuk dibekukan karena dapat menyebabkan teksturnya menjadi menggumpal, berair, atau terpisah setelah dicairkan karena emulsi yang rusak.

Mengapa makanan yang digoreng tidak cocok disimpan di freezer?

Makanan yang digoreng akan kehilangan tekstur renyahnya jika dibekukan. Saat dicairkan, lemak dan uap air terpisah sehingga membuat tekstur makanan menjadi lembek dan minyak terasa 'lembap'.